Beskrivelse
Chicago har en lang og temmelig broget historie, når det kommer til destilleret alkohol. Det var her Al Capone havde base og drev ulovlig produktion af spiritus under forbudstiden i 20erne og 30ernes USA. Det var derfor heller ikke noget stor overraskelse, at det krævede årevis af bureaukrati for ægteparret Robert og Sonat Birnecker, før de var i stand til at sætte produktionen i gang på deres destilleri – det første oprettet i Chicago siden midten af 1800tallet.
Basen til KOVAL gin er et rugdestillat, der sikrer en vis krydret smag allerede inden de forskellige krydderier kommer på banen.